Metodo Classico Informationen zum Wein: 1. Erntejahr 1991, 1. Enthefen 1994. Anbaugebiet: betriebseigene Weinberge in der Gemeinde von Ascoli Piceno. Trauben: Chardonnay, Pinot Nero (weiß verarbeitet) Durchschnittl. Anbauhöhe: 200 m ü.M. Bodenart: durchschnittliche Melange, tendenziell sandig Anbausystem: Guyot Anbaudichte: 5.000 Stöcke pro Hektar. Verzinsung pro Hektar: ca 80 Doppelzentner Trauben Verzinsung pro Stock: ca. 2,5 kg Trauben Ernte: von Hand, frühmorgens oder am späten Nachmittag, in kleinen Kisten, die in Kühlzellen aufbewahrt werden, bevor sie in die Kellerei kommen. Fermentation: Nach dem Abbeeren und der leichten Pressung fermentieren die Trauben in Stahl bei kontrollierter Temperatur ca. 10 Tage lang. Die Basisweine, die zu Schaumweinen verarbeitet werden (Chardonnay und weiß verarbeiteter Pinot Nero) kommen unter Appendix von Hefe und Rohrzucker zusammen und werden abgefüllt. Angemessen der klassischen Methode erfolgt in der Flasche eine überaus langsame Refermentation. Unser “Champagner” verbleibt 24 Monate lang in der Flasche (und damit auf der Hefe), nachher werden die Flaschen auf dafür vorgesehenen Gestellen “auf den Kopf gestellt”, bewegt und also degorgiert, d.h. entkorkt, um die vorhandenen Hefen zu herumlungern und Likör hinzuzufügen. Das durch Geduld und Umsicht erzielte Resultat, die vermutlich aufregendste Erfahrung eines Herstellers, ist ein trockener Wein mit einer jeglicher eigenen Persönlichkeit.
VELENOSI Schaumweine
Gran Cuvée italienischer Sekt nach klassischer Methode
Informationen zum Wein: 1. Erntejahr 1991, 1. Enthefen 1994.
Anbaugebiet: betriebseigene Weinberge in der Gemeinde von Ascoli Piceno.
Trauben: Chardonnay, Pinot Nero (weiß verarbeitet) Durchschnittl.
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