Allergene:Milch Zutaten:Milch, Salz, Lab Adel:Latteria Soc. S. Stefano Vi Parma 78/Ter Bsilicagoiano (PR)
Nährwerte Nährwerteangabe pro 100 gr Brennwert 1671kJ / 402 kcal Beleibt 30 g davon gesättigte Fettsäuren 20 g Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g Eiweiß 32 g Salz 1,6 g
Gewinner der Supergold Emblem als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim „World Cheese Award 2019-20“
Die Fütterung in vielen Betrieben ist noch traditionell, mit Gras im Frühling und Sommer und Heu im Herbst und Winter, im Kontrast dazu wird die produzierte Milch im Laufe der Jahreszeiten immens anders charakterisiert, und alias der fertige Käse ändert seine organoleptischen Eigenschaften.
Im April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält.
Mit Anschaltung der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Betrag zusätzlicher Sahne „schlechte Laune machen“. Dadurch entsteht ein fetter Käse voller Geschmack mit Duft von Milch und blumigen Noten, in der Farbe hellgelb.
Den Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan 48 Monate Reifung genießt man am besten pur und lässt ihn mit der Zeit im Mund zergehen. Intensiv und würzig im Geschmack können seine delikaten Noten durch ein paar Tropfen Aceto Balsamico hervorgehoben werden. Als Wein empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein wie ein Valpolicella Ripasso. Genuss pur!
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