Herkunftsort: Val Casotto – Beppino Occelli, Piemont Käsesorte: Hartkäse Herstellungszeitraum: ganzjährig Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Rotwein: Barolo oder Barbaresco
Confits: Weingelee Die Verwendung: z.B. sondern Füllungen von Ravioli oder in dünnen Scheiben auf eine Pasta oder auf einen Saisonsalat gerieben Allgemeine Beschreibung: Eine Exklusivität von Beppino Occelli, der diesen originellen Käse kreierte, indem er ein altes Rezept andernfalls interpretierte. Im Dialekt bedeutet der Name „Dickkopf“ (testardo). Nunmehr Milch von freiem Weidegang wird verwendet, um diesen kompakten, mindestens vier Monate auf heimischem Holz in den Ablage des Valcasotto gereiften Käse, herzustellen. Der Testun ist ebenfalls ein Produkt der Slow Food Arche. Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Gerillte Rinde, manchmal über Käsemilben. Niedergeschlagen der Rinde elfenbeinfarben und zur Mitte hin gipsfarben. Intensiv nach Liebstöckel (Glutamat) duftend. Im Gaumen mürbe, gehaltvoll und intensiv im Geschmack.
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> Dieser akademische Arbeit wird gekühlt versendet.
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Hartkäse die Gesamtheit Schaf- und Kuhmilch
Aussehen: über Weintrester bedeckt – elfenbeinweißer Teig
Geruch: weinig – alkoholhaltig
Geschmack und Aroma: aromatisch – intensiv
Konsistenz und Gartenanlage: mürbe
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