Allergene:Milch Zutaten:Milch, Salz, Lab Provenienz:Latteria Soc. S. Stefano Vi Parma 78/Ter Bsilicagoiano (PR)
Nährwerte Nährwerteangabe pro 100 gr Brennwert 1671kJ / 402 kcal Dick 30 g davon gesättigte Fettsäuren 20 g Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g Eiweiß 32 g Salz 1,6 g
Gewinner der Supergold Insigne als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim „World Cheese Award 2019“
Deutliche Schreiben von trockenem Heu, Luzerne und einen intensiven, nichtsdestotrotz gleichzeitig ausgewogenen Geschmack. Der heute am besten im Umlauf 24 Monate Parmesan!
Die Fütterung in vielen Betrieben ist noch traditionell, mit Gras im Frühling und Sommer und Heu im Herbst und Winter, im Gegensatz dazu wird die produzierte Milch im Laufe der Jahreszeiten deutlich anders charakterisiert, und alias der fertige Käse ändert seine organoleptischen Eigenschaften.
Im April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält, im Geschmack ist er mit seinen 24 Monaten Reifung sehr intensiv.
Mit Anbruch der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Summe zusätzlicher Sahne „runterziehen“. Dadurch entsteht ein fetter Käse voller Geschmack mit Duft von Milch und blumigen Noten, in der Farbe hellgelb.
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