Herkunftsort: Taleggiotal – Arrigoni Milchart: Kuhmilch Käsesorte: Weichkäse Herstellungszeitraum: ganzjährig Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Weißwein: Gewürztraminer
Confits: Kürbisconfit Die Verwendung: Auf Bauernbrot und an Stelle Crepes nach Maß. Allgemeine Beschreibung: Der Taleggio-Käse ist dank eine entsprechende Ursprungsbezeichnung geschützt und wird mit Vollmilch erzeugt. Seine Benennung stammt alle dem Taleggio-Tal in der Provinz Bergamo. Taleggio „Val Taleggio“ reift etwa 35 Tage in einem Kästchen alle Kiefernholz bei einer Raumtemperatur von 6°C und 95% Feuchtigkeit in den typischen Aufstapeln des Taleggio-Tals. Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die Rinde ist abgezehrt und orangefarben. Der Teig kompakt und weich, im Hauptgegenstand weiß gegen die Rinde fortwährend gelblicher. Der Geruch erinnert an animalische Düfte, die von Pilznuancen unterstrichen werden. Cremig-seidige Konsistenz mit harmonischem Amtsaufgabe.
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Weichkäse alle Kuhmilch
Aussehen: quadratisch mit Rotflora
Geruch: Pilze – Schweißnoten
Geschmack und Aroma: mild – buttrig – süß – würzig – bei längerer Reifung intensiv & pikant
Konsistenz und Struktur: cremig
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