Produktbeschreibungen
Kraftvoll, intensiv und mit bleibenden Eindruck kommt er zugegeben. Dieser ‚alte‘ Vorarlberger ist ein wunderbar gelungener Bergkäse, der uns bei der ersten Verkostung sofort begeistert hat. Nach langen 24 Monaten Reifezeit ist er erwachsen geworden und kann es mit Bergkäse-Berühmtheiten aus der Schweiz und aus Frankreich einsaugen. Fest und passend trocken ist der Käseteig, das kräftige Aroma ist nussig ausgeprägt und die roh verarbeitete Heumilch kommt gut zur Geltung. Eine feine Schärfe bleibt im Gaumen und auf der Zunge im Nachklang. In ersterlei Hinsicht haben wir uns für diesen Bergkäse als ‚Naschkäse‘ zu Wein & Co. entschieden, immerhin leistet er am Frühstückstisch und auch in der Küche für eine Vielfältigkeit Rezepte (Käsespätzle, Käsefondue, zum Überbacken, als Alternative zum Parmesan, für ein Soufflee…) eine gute Begleitung. Naturrinde, frei von Zusatzstoffen und traditionell aus Rohmilch hegstellt sind für diese Art Käse ein Selbstverständlichkeit. Die Dorfsennerei bezieht aus dem Umfeld von 6 Km die tagfrische Rohmilch von 28 Heumilchbauern. Die Kühe genießen im Sommer frisches Gras und im Winter Heu – Gärfutter (Silage) ist tabu, lediglich heumilchtaugliches Getreide darf zu einem kleinen Disagio beigefüttert werden. Auch unsere beliebte Rohmilchbutter aus Heumilch importieren wir wöchentlich von der gleichen Sennerei.
Inhaltsstoffe / Zutaten
MILCH, Salz, Lab, Molkereikulturen
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